Резюме інженерії очищення продуктів харчування та напоїв: чим більше уваги люди приділяють їжі в сучасному суспільстві, тим більше уваги приділяють якості звичайних продуктів харчування та напоїв та збільшенню споживання свіжих продуктів харчування. Однак ще одна велика зміна полягає в тому, щоб максимально уникнути використання добавок і консервантів.
Продукти харчування, які здійснюються певною обробкою та змінюють нормальне доповнення їх мікробів, особливо вразливі до екологічної мікробічної ерозії. Наприклад, кисте молоко, сир та інші молочні продукти, фруктові соки, ароматизоване молоко та основні страви. Рост грибів іноді також проводиться в чистій кімнаті, щоб запобігти надмірному росту спор умовних патогенів.

фруктовий сок
Стерильні продукти вже зайняли ринок соків і напоїв в одній упаковці (250 мл). Цей ринок розширюється на інші виробничі лінії, включаючи молочні напої, вино, воду, а також продукти з помідорів і упаковку на один літр.

Молочні продукти
У Швейцарії стерилізація часто застосовується для переробки кислого молока, стерильного молока або сиру, а також для упаковки в Швеції.
Деякі великі об'єкти вимагають рівня понад 100 000 (ISO 8 і 9). У США компанія Jerome Cheese побудувала завод на сир і сироватку площею 140 000 квадратних футів за 36 мільйонів доларів в Джеромі, штат Айдахо. Завод має чотири основні системи опалення та вентиляції, здатні доставляти повітря з ефективністю фільтрації 95% до 130 000 кубічних футів в хвилину з 15-20 змінами повітря на годину. На майстерні використовується позитивний тиск, повітря тече з обробної зони.

Громадська та комерційна кухня
Використання технології чистої кімнати корисно там, де необхідно готувати багато їжі. У французькому місті Амієн компанія Sulzer розробила чисті кімнати для центральної кухні, де щодня готуються 12 000 страв для учнів, літніх людей та міських співробітників. Компанія Sulzer оснащена чистими кімнатами рівня ISO 5 (рівень 100), а також необхідними обігрівними та холодильними установками.

Пивоварня
Пивоварня виявила, що для захисту свого сирого пива необхідно контролювати забруднення навколишнього середовища під час наповнювання. Використання чистої кімнати для закритих наповнювальних операцій, встановлення фільтрів HEPA на стелі, отвори на підлозі стали тенденцією розвитку.
Південноамериканська компанія Columbia Contamination Control Corporation є спеціалізованою компанією, яка створює чисте середовище для продуктів харчування, медицини та промислових зон. Компанія додала до своєї конструкції чисті кімнати ISO 5 (рівень 100) та ISO 6 (рівень 1000) для процесів стерильного наповнення пива, фруктових соків та газованих напоїв.
У традиційних системах тунельна пастеризація проводить різні високотемпературні обробки продукту, отриманий продукт змінюється фізичними властивостями. Для порівняння, застосування меншої термічної обробки для стерильного наповнення контрольованої пастеризації може поліпшити якість продукту в декількох аспектах.
Що стосується пива, то можна поліпшити сенсорні властивості, такі як ароматичний стиль і свіжість. Також покращує стабільність більшості продуктів і продовжує термін зберігання. А для фруктового соку, він уникає тривалої високотемпературної обробки, як трубопровідна дезінфекція, що не призводить до втрати поживних речовин. В результаті покращуються чуттєві властивості, такі як аромат, смак і колір.

Переробка м'яса
Дослідження Федерального департаменту сільського господарства США показало, що майже 5% готових продуктів з м'яса в США інфіковані Listeria monocytogenes, смертельною харчовою інфекцією, яка може викликати сепсемію, менінгіт або менінго-енцефаліт - захворювання, що впливає на мозок і спинний мозок. У вагітних жінок бактерії Лі можуть викликати смерть ембріону і мертве народження. Розширення ринку готових м'ясних продуктів є фактором, який збільшує попит на технології чистих кімнат. Швеція є піонером у цій сфері.

Пекарня
Тепер пекарні поступово приймають технологію чистих кімнат. У Японії є багато таких прикладів. На замовлення партнерського агентства Nada Ward в місті Кобе, Chiyoda Architecture Company спроектувала завод з харчування для всіх. Ця фабрика має будівництво площею 3000 м2 і є 8-поверховою будівлею на острові Рокко в місті Кобе, яка використовує чисті технології. Ця фабрика виробляє кілька видів хліба, цукерок, соєвого тофу, макарони та кілька традиційних японських продуктів харчування.
Цукеркова промисловість використовує технологію біо-чистої кімнати. Нові, все більш складні, новаторські упаковки цукерок збільшують потребу в контрольованому середовищі (температура, вологість, рівень бактерій тощо), а також автоматизації виробничих процесів для забезпечення хорошої якості та довговічності.

Прилади
У напівпровідниковій та фармацевтичній промисловості все частіше використовуються ізолятори для забезпечення локального середовища рівня ISO 4 (рівень 10) або краще. Тепер постачальники ізоляторів, такі як LaCalhene, згадують в звіті, що продовольча промисловість також використовує цю технологію з наступних причин:
Гієна - ізолятори забезпечують стерильне середовище, що захищає продукт від забруднення навколишнього середовища та оператора від патогенних мікроорганізмів та мутантних мікроорганізмів.
Продажі - використання ізоляторів означає, що натуральні продукти без консервантів можуть бути вироблені без використання традиційних антикорозивних процесів, тому текстура і смак продукту не впливають.
Економія витрат - використання ізолятора знижує витрати на установку та експлуатацію надчистого пристрою та продовжує термін зберігання продукту. Найбільш поширеним і частим застосуванням є інгредієнти, розрізання, наповнювання та доставка продукту в стерильних умовах. Ізолятори можуть бути використані в виробничих лініях, випробувальних установках та лабораторіях досліджень та розробок. Найбільш безпосередньо постраждають області - гнучкі напої, молочні продукти, холодне м'ясо та морепродукти, напівготові страви, пекарні та торти, а також упаковка свіжих продуктів.

Вартість очищення майстерні для промисловості харчових напоїв залежить від вимог до очищення. Приладів рівня ISO 3 і 4 (рівні 1 і 10) майже немає. Вартість чистої кімнати ISO 5 (рівень 100) вдвічі перевищує вартість чистої кімнати ISO 6 (рівень 1000). Витрати значно зменшуються через зменшення вимог до очищення (див. таблицю 2). Тільки невелика частина їжевих чистих кімнат використовує простір рівня ISO 5 (рівень 100). Найчастіше стандарт ISO 5 використовується на невеликих ділянках, таких як лінії для наповнення. Таким чином, розподіл простору за регіонами має значний вплив на більш високий рівень.